红心斑（Red snapper）是一种常见的海鱼，做法多样。以下是一种简单的清蒸红心斑的做法：
材料：
- 红心斑鱼：1条（约500-800克）
- 姜：几片
- 葱：适量
- 盐：适量
- 生抽酱油：1-2汤匙
- 花生油：适量
做法：
1. 将红心斑鱼清洗干净，从腹部切开，去除内脏和鳃，再洗净血水。
2. 在鱼身两面各划几刀，便于入味。
3. 鱼身上撒上适量的盐，并在鱼肚内放入几片姜，腌制10-15分钟。
4. 葱切成葱花，备用。
5. 将腌好的鱼放在盘中，鱼身上铺上剩余的姜片，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸至鱼肉完全熟透。
6. 蒸好的鱼取出，去掉姜片，撒上葱花。
7. 热锅凉油，将油烧至冒烟，迅速均匀地淋在鱼身上，使葱花瞬间爆香。
8. 最后，淋上事先调好的生抽酱油即可上桌。
清蒸红心斑保留了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，是一道健康的海鲜菜式。
食材
红石斑鱼一条
辅料
食用油，面粉，葱姜蒜，干辣椒，蒜蓉辣椒酱，米醋，生抽，白砂糖，白酒，海盐
做法步骤
1，首先，买鱼的时候一定要买新鲜的，让卖鱼的店员把鱼鳞刮掉，内脏清理干净；
2，在鱼身两侧分别平行斜划几刀，利于调料入味；
3，在鱼身上拍干面粉，全身都要拍均匀，然后提起尾巴抖一抖，抖掉多余的面粉；
4，起锅烧油，油热把鱼放进去，油温不要过高，始终有泡泡的状态即可。两面鱼皮酥脆即可出锅；
5，再起锅烧油，葱姜蒜（姜片、葱段、蒜整颗）下锅，切碎的干辣椒下锅，炒至焦香；再放入1勺蒜蓉辣椒酱，炒出香味；
6，把煎过的鱼放入锅中，倒入1勺米醋、2勺生抽，白砂糖及白酒，最后用海盐调味。再加入适量水，至少没过鱼的一半高度；
7，收汁。大火将汤汁烧进鱼肉，不时地把汤汁往鱼身上撩，好充分入味
