粤菜的特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”几个字来概括。
粤菜名扬天下，首先是从“无所不吃”开始。直到目前，这也是外省人、外国人对粤菜印象最深刻的一点。粤菜的取材非常广泛，据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粵菜无不用之:而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，粤菜则视为上着。粤菜不仅主料丰富，而且配料和调料亦丰富多样。为突出主料的风味，粵菜选择配料和调料都十分讲究配料不会杂，调料也是为了调出主料的原味，二者均以清新为本。讲求色、香、味、形且以味鲜为主体。
粤菜方法多样，其菜式特点四个字可概括为“博、精、鮮、润”，
即取材广泛，无所不吃(博);制作精巧，追求享受(精);食材新鲜，口味清淡(鲜);讲究制汤，粥水不断(润)。
