主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克
辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
1.将鲫鱼杀洗干净并用厨房用纸擦干表面水分，将鱼身两面打上花刀，再涂抹适量玉米淀粉备用。
2.将锅子烧至冒青烟后倒入适量食用油，关火并晃动锅子一分钟左右，让锅子充分沾上油后，再次开火烧至冒烟，下入鲫鱼。
3.煎鱼的时候要切记不要着急翻动，煎至晃动锅子时鱼跟着一起晃动且不粘锅的时候再翻面继续煎。
4.鲫鱼煎至两面金黄后盛出备用，锅中留底油下入姜片爆香，香味出来后下入一大勺豆瓣酱炒出红油。
5.炒出红油后下入鲫鱼，倒入适量清水没过鱼身，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白酒、适量盐、冰糖和红椒段，开大火烧开。
6.水开后下入芋头丁，转中小火并盖上盖子焖煮20分钟， 20分钟后打开锅盖，开大火进行收汁。
7.锅中汤汁不要完全烧干，留少许，吃的时候可以沾着汤汁，味道更佳，出锅前撒入适量蒜叶即可。
