晒柿饼可以用多种柿子，但是选择合适的柿子可以使柿饼更加美味和易于制作。一般来说，选择成熟但未完全变软的柿子比较好。此外，选择肉厚、汁多、无核或核小的柿子也可以提高柿饼的口感和品质。
在中国，柿子的品种非常丰富，不同地区和省份都有自己的特色品种。以下是一些适合晒柿饼的柿子品种：
陕西富平柿子：陕西富平是著名的柿子产区，其柿子肉厚、汁多、无核，是制作柿饼的理想原料。
湖南麻阳柿子：湖南麻阳柿子以其肉厚、汁多、味甜而著名，也是制作柿饼的理想原料。
广西恭城柿子：广西恭城柿子肉厚、汁多、味甜，而且果形美观，是制作柿饼的优良品种。
山东莱阳柿子：山东莱阳柿子肉厚、汁多、味甜，而且果形美观，是制作柿饼的优良品种。
需要注意的是，不同品种的柿子制作柿饼的方法和时间可能会有所不同，因此在制作柿饼之前，最好先了解当地的柿子品种和制作方法。
