1买成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干净。捏干水份，用刀切下。
2买五花肉切成10CM宽的长条，用水清洗干净。
3锅中烧水，凉水放入五花肉汆水。加大葱、姜、香叶、料酒煮20分钟左右。捞出控干水份，趁热抹上酱油。
4锅中烧油，放入五花肉下锅炸之表皮起泡捞出控油。
5把炸好的五花肉切成厚片。
6找个小盆，放入豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、耗油搅拌均匀。在放入五花肉片搅拌均匀。
7准备小碗，把拌好酱的五花肉片一片一片的放入碗底。
8锅中烧油，放入梅菜。把切好的五花肉碎肉放入锅中，加鸡精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上。用保鲜膜把小碗密封。
9把密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可。
1、准备好食材以后，先把梅干菜放在热开水中泡15分钟后挤干水分备用。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。如果梅干菜比较咸，还可以多放点鸡蛋。
3、接下来再将梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。
4、炒锅烧热后，倒入食用油烧至六成热，再倒入梅干菜开大火翻炒1分钟。注意别炒时间太长，防止过干。
5、然后再加入辣椒碎和葱碎，继续翻炒1分钟，翻炒出香辣味。
6、然后倒入鸡蛋液，将炒锅拿起来颠勺。之所以要颠勺，可以让受热均匀，食材不容易焦糊掉。
7、趁着蛋液还没有凝固，用筷子快速划拉几下，将鸡蛋挑碎即可关火。如果不小心将梅干菜泡时间过长咸味较小，在炒这道菜的时候，可以稍微加点盐调味。
