1、看切口
优质豆腐的质地细腻，用手按压会感觉到微弱弹性，用刀轻轻切面平整不会散碎。若豆腐的弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，用刀切开时会出现结构脱落，切面不平整。
2、看颜色
新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵。
3、闻味道
豆腐大部分会有独特的豆子香气，普通豆腐的香气不会明显，但若在挑豆腐时感受到腥味或者变质的异味，就说明豆腐不新鲜。
4、试口感
新鲜优质的豆腐口感顺滑味道，有浓浓的豆味，劣质豆腐的口感较差，而且颗粒感明显，甚至会伴随着酸味。
5、看种类
由于凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：一是以盐水为凝固剂，多见于北方地区，称为北方豆腐，含水量低，含水量硬。第二，石膏粉作为凝固剂，多见于南方，称为南方豆腐，含水量比北方豆腐多，软。第三是葡萄糖酸-δ-内酯是一种凝固剂，称为内酯豆腐。
