为了使西红柿酱能够久放不坏，需要注意制作过程中的卫生和保存方法。以下是一些制作西红柿酱的注意事项：
选择新鲜的西红柿，洗净后去除蒂部和硬芯，切成小块。
将西红柿块放入搅拌机中搅打成泥状，或者将西红柿块放入锅中煮至软烂，然后用漏网过滤掉渣。
在西红柿泥中加入适量的盐、糖和醋，根据个人口味调整比例。一般来说，每500克西红柿泥可以加入20克盐、50克糖和30克醋。
将混合好的西红柿酱倒入干净的玻璃瓶中，注意瓶子要事先消毒并晾干，以免细菌污染。
在瓶口盖上盖子，并倒立放置，使空气排出并形成真空状态。这样可以延长西红柿酱的保质期。
将瓶子存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。一般来说，西红柿酱可以保存数月甚至一年左右，但具体保质期还要根据制作方法和保存条件而定。
需要注意的是，制作西红柿酱时要注意卫生，避免细菌污染。同时，保存时也要注意避免高温和潮湿，保持干燥和清洁。如果发现西红柿酱变质或有异味，应及时停止食用并更换新的瓶子。
