香酥童子鸡的制作方法及配料如下：一、材料童子鸡 800克、香菜 15克、大葱 10克、姜 5克、大蒜 5克、料酒 15克、老抽 10克、花椒粉 5克、甜面酱 20克、辣酱油 20克、白砂糖 3克、盐 4克、味精 2克、香油 2克、植物油 120克 。
二、做法1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
食材：一只童子鸡，红薯粉，五香粉，料酒，盐
做法：
1.鸡洗干净剁成小块，倒入两小勺料酒，半碗红薯淀粉，盐，一勺五香粉倒入少许的水，搅拌均匀，让淀粉和鸡块充分融和，腌一个小时。
2.锅内放入油，油热之后放入鸡块，中火炸制金黄色即可出锅了，一盘酥脆滑嫩的鸡块就出锅了
