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原料:羊脑1副,枸杞子50g,葱、姜、料酒、味精、精盐各适量。
2.
做法:将羊脑挑破血丝,洗净,与分别洗净加工好的枸杞子、葱、姜一起放入蒸锅内,加适量清水与料酒,上锅蒸熟后加入味精、精盐调味即可。
蒸羊脑是一道传统的中华美食，具有营养丰富、口感鲜美的特点。下面将从选材、处理、蒸制等方面进行详细分析和建议。
一、选材
1. 羊脑：选用新鲜、无异味、无病变的羊脑，最好是当天宰杀的。
2. 调料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等。
二、处理
1. 清洗：将羊脑放入清水中浸泡30分钟，然后用流动水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 剥膜：将羊脑放入开水中焯烫1分钟，取出后用冷水冲洗，然后用手轻轻揉搓，将脑壳和脑膜分离。
3. 去血管：用小刀将羊脑的血管切除。
4. 切块：将羊脑切成大小均匀的块状。
三、蒸制
1. 调味：将切好的羊脑块放入碗中，加入适量的葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制10分钟。
2. 蒸制：将腌制好的羊脑块放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，直到羊脑变白，熟透即可。
四、建议
1. 选材要新鲜，处理要彻底：选用新鲜的羊脑，处理要彻底，去除表面的血水和杂质，剥膜和去血管要仔细。
2. 调味要适量：调味时要适量，不要过多，以免影响羊脑的原味。
3. 蒸制时间要掌握好：蒸制时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响口感和营养价值。
4. 搭配要合理：蒸羊脑可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，既能增加口感，又能增加营养。
5. 注意卫生：在处理和蒸制羊脑时，要注意卫生，避免交叉污染，以保证食品安全。
总之，蒸羊脑是一道营养丰富、口感鲜美的美食，选材、处理、蒸制等方面都需要注意细节，才能制作出一道美味的蒸羊脑。
