选料：
主料：青鱼半斤。
调料：鸡蛋、淀粉、番茄酱。
切配：
1、青鱼切片。
2、打蛋清液（不要蛋黄）。
烹饪：
1、鱼片上浆：盐一勺半、糖半勺加入鱼片揉捏。1min后加入1/3水，洗净肉沥出水，重复清洗过程3次后沥干水。加入一勺半盐、一勺糖、少许胡椒粉，揉捏。揉捏至鱼肉表面非常光滑，表面没有颗粒状。加鱼片、淀粉继续揉捏均匀后放入冰箱冷藏。
2、炒茄汁，热锅少油，加5勺番茄酱、5勺白砂糖（最好1:1）、半勺盐、水（2倍于番茄酱）、白醋（一般糖3醋1），翻炒搅匀之后尝味道酸甜适口，出锅装碗备用。
3、烧开一锅水，鱼片下锅，大约30秒后出锅沥干备用。
4、烧热油锅，加一点点油，再放入茄汁，继续推点油（否则色泽不够亮），俗称活汁。
5、取一半茄汁于勺中，将鱼片放入锅中，底部与剩余茄汁混合，勺子中番茄酱浇在鱼片表面，二者摇均匀，乘出装盘（注意餐盘中不应看到生水）。
