要防止年糕变质，可以采取以下措施：
冷藏保存：将年糕放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱的冷藏室里保存。冷藏室的低温环境可以有效抑制细菌的生长，延长年糕的保质期。
加热处理：将年糕放入锅中煮沸或蒸熟，高温可以杀死细菌，减少变质的可能性。煮熟后要彻底放凉，然后沥干水分，再放入密封袋中冷藏保存。
盐渍保存：将年糕放入盐水中浸泡，可以起到防腐的作用。每500克年糕加入10克盐即可，然后放入密封袋中，排除空气并密封保存。
晒干保存：将年糕放在阳光下晒干，使水分蒸发掉，可以降低细菌生长的可能性。晒干后要将年糕放入密封袋中，并放在通风干燥的地方保存。
无论采用哪种方法保存年糕，都应注意避免与异味物品接触，防止受潮和阳光直射。同时，食用前要检查年糕是否有发霉、变质等情况，如有异常应及时处理。
