酱肘子是一道经典的中式熟食，如果在烹饪过程中发现肘子不够烂，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 继续炖煮：将肘子放回锅中，加入足够的水或高汤，继续用小火慢炖。为了让肘子更快烂透，可以加入一些帮助软化肉质的食材，如木瓜、菠萝、番茄等含有天然酵素的食物，或者加入一些糖来帮助肉质软化。
2. 增加调味料：有时候肉质不够烂可能是因为调味料不足，可以尝试加入更多的酱油、料酒、糖、八角、桂皮等香料，增加味道的同时也有助于肉质的软化。
3. 使用高压锅：如果条件允许，可以将肘子放入高压锅中，高压的环境能够加速肉质的软化过程。
4. 腌制时间加长：如果时间允许，可以在炖煮前将肘子用酱油、料酒、姜蒜等腌制时间加长，让肉质更充分吸收调味料，有助于软化。
5. 切片再炖：如果肘子已经冷却，可以尝试将其切成薄片或小块，然后再次放入锅中，加入适量的水或高汤和调味料，用小火慢炖至肉质变软。
6. 蒸煮结合：将肘子放入蒸锅中，用蒸汽的热度来帮助肉质变软，这种方法比较温和，不会导致肉质过于碎裂。
无论采取哪种方法，都要注意火候的控制，避免因为急于求成而使肉质过于烂糊或者烧焦。同时，要定期检查肉质的软硬程度，以免过度烹饪。
