做法和配料如下：
1.主料：八带鱼500克
副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2· 八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3· 锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4· 辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5· 爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6· 掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用。
