1、将黄花鱼处理干净后两面打柳叶花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味儿。
2、炒锅上火加适量的油，烧至8成热时将鱼放入炸至定型后取出。
3、原过留少许油，放面酱、少许酱油、水炒均匀，放大料、葱段、姜片、蒜粒炒香后烹料酒，放适当的水，烧开后将炸好的鱼放入，加盐、味精、白糖。
4、转中火将鱼烧透入味后称入盘中，原汤上火烧开熬浓，点少许醋后浇在鱼身上撒香菜即可。
原料:鲜黄花鱼500克。
调料：A料（花雕酒5克，花椒1克，葱、姜各3克），B料（酱油、豆豉酱各10克，蚝油、鸡粉各3克，阳江豆豉5克，红油20克，骨头汤50克，白胡椒粉1克），玉米油1千克（约耗50克）
制作：1.将鲜黄花鱼宰杀制净，洗净沥水，放入A料腌制2小时。
2锅中倒入纯玉米油烧至六成热，下入腌好的黄花鱼，炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出控油。
3.将B料放入碗中拌即成自制料汁。
4.将蒸好的黄花鱼放蒸箱的托盘中，倒入调好的自制汤汁封上保鲜膜，放入蒸箱蒸30分钟出后放凉装盘即可。
