在使用蛋糕抹面机时，需要注意以下技巧和手法：
首先，将蛋糕放在转盘上，用第一层刀片将蛋糕切平，注意保持刀片水平。
然后，用第二层刀片将蛋糕的侧面切平，并将蛋糕的表面涂上一层薄薄的糖浆，使其更加柔软湿润。
接着，将蛋糕放回转盘上，用刮板将奶油抹在蛋糕表面，注意保持刮板斜度一致，以避免奶油留下空隙。
最后，把蛋糕涂的更加均匀光滑，记得用擦洗器将刀片清洗干净。
使用蛋糕抹面机时，首先需要将蛋糕放在平坦的表面上，调整好抹面机的高度和角度，然后将抹面刀轻轻地平稳移到蛋糕表面，同时慢慢地转动抹面机，让蛋糕表面均匀地覆盖上薄薄的一层奶油，可以上下左右交替地抹。
在抹面的过程中，需要不断清理抹面刀上的奶油，有需要时可在蛋糕表面喷少量的水，让它更加顺滑。最后，用抹面 spatula 辅助在侧面整齐地抹平。
