腌制新鲜的橄榄果，您可以按照以下步骤进行：
选购新鲜的橄榄果，应选形态完整、圆润饱满的，这样有利于腌制过程中去除带有黑点的橄榄果。将橄榄果清洗干净，去除杂质。
将洗净的橄榄果晾干水分，可以用干净的毛巾擦干，或者在太阳下晒干或风干。但请注意，不要在太阳下晒得过久，以免橄榄果晒蔫。
准备腌制用的盐水。将水烧开，然后将食用盐放入开水中，通常盐和水的比例大约为4：1。确保用于腌制的盐不沾油，因为沾上油的盐水会导致橄榄果腐烂。待盐水冷却后备用。
选择一个干净的容器，最好使用双口坛子，确保容器内没有水，也不能让容器内沾油。将晾干的橄榄果放入容器中。
将冷却的盐水倒入装有橄榄果的容器中，确保橄榄果完全浸泡在盐水中。
在容器口上撒一些白酒，然后封盖。白酒的添加有助于增加风味并防止橄榄果在腌制过程中变质。
将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。腌制时间通常需要两周左右，具体时间可以根据个人口味和橄榄果的大小来调整。
两周后，打开容器，取出腌制好的橄榄果。此时的橄榄果应该已经充分吸收了盐水的味道，口感鲜美。
请注意，腌制食品在保存过程中应注意卫生，避免污染。腌制好的橄榄果应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。同时，腌制食品中含有较高的盐分，不宜过量食用。
