炸饺子，又称煎饺或锅贴，是一种流行的中式小吃。正确的炸饺子方法可以使外皮酥脆，内馅熟透而不油腻。以下是炸饺子的基本步骤：
材料准备：
- 饺子（可以是冷冻的或者新鲜包好的）
- 食用油足够覆盖锅底
- 水适量（用于制造蒸汽，帮助饺子煮熟）
- 盖子（用于覆盖锅）
步骤：
1. 加热平底锅：在平底锅中加入适量的油，油量大概能覆盖锅底即可，用中火预热至油温上升但不冒烟。
2. 摆放饺子：将饺子摆放在锅内，尽量保持一定的间距，防止粘连。如果是冷冻饺子，建议先解冻一下，但不需要完全解冻。
3. 煎至底部金黄：继续用中火煎，待底部变成金黄色且稍微变硬时，大约需要2-3分钟。
4. 加水蒸煮：轻轻向锅中加入足够的水（一般来说水的高度达到饺子的一半高度即可），水量需要根据饺子大小和锅型调整。然后迅速盖上锅盖。
5. 蒸煮至水分蒸发：保持中火，让饺子在有水的状态下蒸煮。直到所有的水分全部蒸发掉，你会听到锅内发出吱吱响声，表示水分快干了。
6. 检查饺子熟透：当锅内水分快干时，打开盖子查看饺子是否已经煮熟，饺子皮应该透明，内馅不再粉红。
7. 再次煎至底部酥脆：一旦水分蒸发完毕，转大火，让锅底形成更厚的焦化层，使饺子底部更加酥脆，此过程约1-2分钟。注意观察，防止烧焦。
8. 出锅装盘：使用锅铲小心地将饺子从锅中取出，放到盘子中，注意保持饺子的完整性。
注意事项：
- 控制好火候是关键，太大火可能会导致饺子外焦里生，太小火又会使饺子不够酥脆。
- 加水时要小心，因为油与水混合会溅起，建议使用有沿的锅盖或快速盖上盖子以防止油水溅出。
- 如果是冷冻饺子，煎制时间可能需要稍微延长。
通过上述步骤，你可以制作出外酥里嫩、金黄可口的炸饺子。
