用料
杂鱼 500g
生姜 1小块
红椒 半个
小米椒 2个
青椒 半个
葱 3根
紫苏干 10g
泡椒 3个
蒜蓉 1勺
做法:
鱼清洗干净
菜籽油烧至冒烟放入生姜粒和杂鱼煎炸！
当小鱼被100℃后油炸到卷曲，小虾变红时均匀洒入粗盐调味
当感觉杂鱼们把菜籽油都吸干时均匀洒上生抽，少许老抽，料酒，盖上锅盖煎制！
当料酒快被吸干时晃动锅子。（以免待料酒被鱼儿们吸走后粘锅）接着倒入100℃的水，一直加到把鱼儿全淹没后再次盖上锅盖大火煮10分钟。
感觉厨房里飘着鱼香味后放入事先切好的泡椒，红椒，青椒，干椒及紫苏干再次盖锅煮3分钟！
最后放入蒜蓉和香葱起锅
1、准备用料。杂鱼、白糖、料酒、生抽、红烧酱油、豆鼓、郫县豆瓣酱、姜、干辣椒、葱、蒜。
2、杂鱼洗净沥干水分。
3、锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用。
4、锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香。
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓。
6、放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7、加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟。
8、汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火。
9、撒上葱花出锅！
