荞麦和燕麦的营养价值都很高，二者的水分和灰分含量没有太大的差异，但筱麦的蛋白质、亚油酸、亚麻酸和黄酮等营养成分。以及氨基酸组成等方面优于燕麦，水苏糖含量则低于燕麦。
荞麦在禾谷类植物中蛋白质含量相对较高，且富含人体必须的8种氨基酸；其中含有的脂肪中有相当一部分为亚油酸；筱麦籽粒中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等。燕麦的脂肪含量约为5%~9%，是大米的4倍左右。
且其中80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸；蛋白质含量约为15%，是大米的2倍左右，8种氨基酸含量丰富且配比合理；矿物质和维生素也比大米、小米等含量丰富；且富含膳食纤维。
荞麦最早起源于我国，在我国的栽培历史悠久，种植经验丰富，其营养价值受到很多人的认可。荞麦的蛋白质含量明显高于大米等常见植物，含有18种氨基酸，含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量丰富，含有草酸等有机酸。
还含有钙、铁、磷等矿物质及B族维生素、维生素E等维生素。荞麦的血糖指数为54，属于低血糖指数食物，血糖负荷为9，属于低血糖负荷食物，正是由于荞麦的这个特点，荞麦适宜于糖尿病当做主食来食用。
