原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。
做法步骤：
第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。
第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。
第3步、准备腌肉食材：辣椒面，花椒面，胡椒面，鸡精，生姜。
第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。
第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。
第6步、翌日，泡发肠衣。
第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。
第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。
第9步、灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干。
1
用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、盐110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。
2
猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。
3
猪肉用刀切成小块或小细条。
4
切好的猪肉放入大盘中。
