含胡萝卜素最多的蔬菜是番茄。据营养学家研究，番茄中含有大量的胡萝卜素，在100g番茄中可以获得3.3毫克的胡萝卜素。此外，胡萝卜也是一种富含胡萝卜素的蔬菜，每100克胡萝卜中含有2.8毫克的胡萝卜素。
另外，芹菜也是一种富含胡萝卜素的蔬菜，它含有1.7毫克的胡萝卜素。除此之外，甘蓝、菠菜等蔬菜也都含有一定量的胡萝卜素。
答：绿色蔬菜中含胡萝卜素最多的是芹菜，每100克芹菜中含胡萝卜素量可达到4.5-9毫克，远超其它蔬菜，如生菜含量在2.1-3.7毫克，马铃薯为0.9-1.7毫克，西红柿仅为0.2-0.5毫克。此外，胡萝卜、芦笋、花椰菜也含有丰富的胡萝卜素。
