第一步:切肉 五花肉清洗干净后擦干水,肉不要切太大块,否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀,以方便入味,但不要把肉切断了。切好的肉条,放入大盆中备用。在切好的肉里加入腌料。
第二步:制作腌料 先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒,大火炒出来的香料容易糊,将来腌制料会有苦味。当香料发出香味时,除了白酒,加入其它液体腌料,煮沸后关火,待冷却后才能用。 腌了三天的酱油肉。
第一步：做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首选。买来的五花肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。
第二步：下面来调制腌制酱油肉所需的料汁，准备400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黄酒30克，全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。
第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。
第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。
第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。
