鸭货藕片卤制方法如下：
步骤1：首先，处理鸭掌和鸭翅。将鸭掌250g前去指甲，和鸭翅250g一起清洗干净后用清水浸泡30分钟去除多余的血水和腥味。
步骤2：然后，煮一锅滚水，放入鸭翅和鸭掌焯水，水滚后捞掉浮沫小火煮3分钟后捞起备用。
步骤3：接着，炒锅烧热，放入食用油10克，爆香姜片20克、葱段30克后放入八角2克、桂皮3克、香叶3片、花椒5克和干辣椒段3克。小火慢慢炒香后放入老干妈油辣椒40克炒出香味。再放入生抽50克、料酒50克、盐2克、白胡椒粉0.5克、鸡精3克、冰糖10克和清水300克。
步骤4：大火煮滚后，放入焯好的鸭翅和鸭掌，盖上锅盖小火焖煮30分钟。时间到后捞出鸭翅和鸭掌，将汤汁过滤掉残渣，再放回锅里。放回鸭翅和鸭掌继续大火收待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
步骤5：剩余的汤汁可以加入一些清水，再放入藕片适量煮5分钟左右再大火收汁至浓稠，即是香辣脆藕。
