要做到脆皮的关键是在炸的过程中保持食材的干燥并控制温度。以下是一种常见的方法：
1. 食材选择：选择适合炸的食材，如鸡肉、鱼等。确保它们表面干燥。
2. 腌制：事先腌制食材可以增加口感和味道。可以使用盐、胡椒、香料等来腌制。腌制的时间根据具体食材而定。
3. 干燥：在炸之前，用厨房纸巾或干净的毛巾将食材表面的水分彻底擦干，确保表面干燥。
4. 油温控制：使用适量的油，将油加热到适当的温度。通常，油温应在160-180摄氏度之间。可以使用温度计测量油温。
5. 两次炸：第一次炸时，将食材放入低温的油中炸一小段时间，取出后沥干。然后，将油温调高，再将食材放入油中炸至金黄色和脆。
6. 控制油炸时间：根据具体食材的厚度和大小，控制油炸时间。过炸会导致食材变焦，影响口感。
7. 沥油：将炸好的食材取出，放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油分。
请注意，炸食物时需要小心处理热油以及火源，确保安全。
