材料：
主料：金豆150克,泡菜100克；
调料：味精1克,大葱5克,植物油25克,盐3克；
做法步骤：
1. 金豆用温水泡约12小时；
2. 豆子泡软后用清水洗净备用；
3. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；
4. 炒锅置火上，锅热时，放入油烧热；
5. 下泡青菜炒一炒，再下金豆合炒，倒入清汤500克，加盐煮约30分钟；
6. 待煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内；
7. 加味精，葱花即可上桌。
炒金豆是一道简单易做的家常菜，以下是一个基本的做法：
所需材料：
1. 金豆（或蚕豆） 500克
2. 葱 适量
3. 生姜 适量
4. 大蒜 适量
5. 盐 适量
6. 鸡精 适量
7. 食用油 适量
8. 料酒 适量
步骤：
1. 把金豆洗干净，剪去两端的头和尾，入沸水中焯烫一分钟，捞出放在冷水中过凉，再定性用一个小刀将金豆皮沿着中间划开一条口，去皮后洗净备用。
2. 把葱、姜、蒜洗净，切成末备用。
3. 烧热厨房的锅，倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜末煸炒，出香味后加入金豆，翻炒5分钟左右。
4. 炒金豆的同时，加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀。
5. 最后加入少许的料酒翻炒，出锅前进行一个收锅（通过高火翻炒使菜品脱水，收锅时会呈现一种鲜香的焦香味），出锅时撒上葱花点缀即可。
小诀窍：
1. 焯烫金豆的时间一定不要太长，以免影响口感。
2. 炒金豆时可以放入小半勺的白糖，可以增加金豆的鲜味。
3. 炒金豆时不宜过长时间的翻炒，这样容易破坏金豆的形状和口感。
