清炖压塌鱼是一道传统的江浙菜，口感鲜美，营养丰富。以下是清炖压塌鱼的家常做法：
所需食材：
- 压塌鱼 1条
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
- 青菜 适量
步骤：
1. 将压塌鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧各切三刀，切口不要切到骨头。
2. 生姜去皮，切成片状备用。
3. 在鱼身两侧的刀口处均匀撒上料酒和盐，然后放入姜片，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，将腌制好的压塌鱼放入锅中，加入适量清水，水量不要过多，以淹没鱼身为宜。
5. 大火烧开后转小火，煮20分钟左右，期间不要翻动鱼身。
6. 煮好后将压塌鱼捞出，盛在盘中，将汤汁留在锅中。
7. 在锅中加入适量的清水，放入青菜焯水后捞出，放在鱼身上。
8. 最后将锅中的汤汁烧开，淋在鱼身上即可。
温馨提示：
1. 压塌鱼的腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸。
2. 煮鱼时火力要小，以免鱼肉散开。
3. 汤汁可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
