坐垫肉是牛肩部的肉，也叫上脑边，这块肉在日本关东地区被称为"坐垫"，原因是这个部位形状接近四方且规整，和一个垫子非常相像。
坐垫肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，比较适合溜、炒、炸、煎、烤等多种烹饪方式，也可以做馅料，如制作牛肉丸等。这个部位的肉口感非常好，深受人们的喜爱。
座垫肉指猪的后腿肉。座垫肉就是猪的后腿肉，吃法非常多的瘦肉，可以切成丝用来清炒，还可以用来红烧、清炖。
后腿肉则是猪后腿上面的肉，长期运动的频率不是很大，所以后腿的肉质比较老，吃起来也会比较硬，将后腿肉炖烂了再吃，常见的烹饪手法就是炖煮或者爆炒。
