要放油。因为若是不放油的话剩饭就很容易粘在锅上，这样不仅影响我们翻动锅中的饭，还会导致最后的成品带有一种饭被烧糊的味道。若是我们不喜欢油腻的感觉的话，就可以少放点油。
我们平时在制作炒剩饭的时候，要等到锅、油都烧热了之后再将饭倒入锅中，还可以在炒剩饭之前把饭提前捣散，这样饭才能更快被炒至颗颗松散而且不容易出现粘锅的情况。
当然要啦，油的作用是防止食物和锅烧糊；不管是做什么吃的都要放油不然锅底和食物都会糊掉，并且放油不会使炒饭过于干燥难以下咽，而且油油的才好吃；剩饭中没有油反倒会有水分，如果不放油锅里剩饭的水分流失炒饭就会干巴巴变得不好吃了。
