蒸出又白又软的馒头，需要掌握以下几个关键点：
1. 面团要揉透。揉得越透，馒头才会越白、越软。可以先将面团揉成面团球，放置片刻，然后重新揉面，重复多次。
2. 面发酵时间要充分。在温暖、潮湿的环境下发酵，可以让面团膨胀更为充分、馒头口感更好。
3. 水汽要充足。蒸馒头时需要准备好足够的水汽，蒸馒头的时间要长一些，一般在15-20分钟左右。可以在蒸馒头的锅盖上放一块湿毛巾。
4. 蒸锅要提前加热。快速将水烧开后，放入馒头，大火15~20分钟，然后猛火再10分钟即可。
总之，馒头要白、要软，需要靠细心、耐心和技巧。
1 如果蒸的馒头不白，可能是因为面粉质量不好或者蒸的时间不够。
2 面粉质量不好会导致馒头不白，建议使用高筋面粉或者加入适量的面筋粉，这样可以增加面团的韧性和弹性，制作出来的馒头更白更软。
3 另外，蒸馒头的时间也非常重要，一般需要蒸15-20分钟左右，如果蒸的时间不够，馒头表面容易变黄，所以要注意时间掌握。
4 如果还想让馒头更加软糯，可以在面团中加入一些酸奶或者牛奶，这样可以增加面团的含水量，使馒头更加软糯。
