1、八角：600克
2、白胡椒：50克
3、桂皮：200克
4、花椒：100克
5、玉果（香果）：50克
6、小香：250克
7、良姜：50克
8、草果：100克
9、肉蔻：25克
10、白蔻：25克
11、丁香：25克
12、虾皮：50克
13、荜拨：25克
14、香叶：2两
15、香砂：25克
把以上调料配好，打碎成粉末状，用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。
做豆腐脑的汤料：
水发黄花菜20克，水发木耳30克（4-5小朵），水发香菇20克（3个），鸡蛋1个，清水500克，香菜适量；
香料油调料：香菜1棵（带根），葱2段，大料（八角）2小瓣，姜2-3片，色拉油40克
调料：盐3克，生抽10ml，老抽10ml，糖1勺，水淀粉适量，香油，韭菜花，腐乳汁，蒜汁适量。
