毛家红烧肉是一道具有浓厚家乡味道的传统名菜。下面是毛家红烧肉的做法：
材料：
五花肉500克、葱2根、姜3-5片、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、盐适量、生姜2片、八角2-3颗、桂皮1小段、水适量。
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成3-4厘米的厚片;
2. 冷水下锅，加入2片姜、适量料酒，大火煮开后中小火煮20分钟左右，捞出洗净备用;
3. 炒锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒出香味;
4. 放入冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，色泽呈微黄色;
5. 加入老抽适量，慢慢搅拌均匀，注意不要糊底;
6. 将刚煮好的五花肉加入炒锅中，用中小火将五花肉裹上糖色，使每个料都均匀沾上色;
7. 加入八角、桂皮、适量盐、生姜片和水，加盖焖煮30分钟左右至汁浓肉烂即可。
小贴士：
1. 在煮五花肉时，可以加入姜和料酒去腥味，使五花肉更有嚼劲;
2. 在炒冰糖时火不要太大，以免糊底;
3. 在裹糖色时一定要用中小火，以免肉块变老。
（1）五花肉加清水煮沸，捞出，洗净，滤干，改成15厘米见方的大块，与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成5厘米见方的小块。
（2）将色拉油烧至六成热时，将肉块放入锅内，小火炸成浅黄色时捞出，控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧制1小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅。
