所谓成熟期，就是马铃薯茎叶大部变黄，下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，容易从匍匐茎上脱落，这个时候收获比较好。
收获最好选择晴天进行，如果正是雨季，也建议在地块控干几天，土壤湿度手捏不成团后收获。在收获前，可以先将植株的藤蔓割去。收获锄挖从垄的两边挖，避免挖烂块茎，尤其结薯大的更要注意。在挖掘、拾捡、搬运和堆放过程中，尽量减少块茎的机械损伤。如果自留种薯，在拾捡时将大薯和小薯分开并分装。在收获中注意天气变化，切忌块茎受到雨淋，造成烂薯。挖出的块茎先摊在地里，晾晒数小时，等表皮干燥后，土壤与块茎分离，再装袋运走，这样能够使块茎表皮伤口愈合，减少夹带泥土、杂物。
老农都知道采收季节，露天种植土豆麦收前后收获，即霉雨季节来临前收获最好。
土豆成熟以生育时期而定，还可以观测而定，茎叶枯萎，薯块宜脱落，说明成熟可收获。
地上茎叶枯黄，地下块茎停止膨大即可收获
