如果香肠盐放多了还没灌，可以采取以下措施：
1、淡盐水浸泡：如果香肠比较咸的话，可以在水中加入少许盐，放入香肠浸泡一小时左右即可，如果腊肠实在太咸，可以选择多浸泡几次，这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中。
2、开水煮：或者可以烧开一锅清水，然后把切成片的香肠放进开水中煮十分钟左右，水煮后盐会溶解到部分水里，在吃香肠就没那么咸了。
3、做菜不放盐：在做香肠美食的时候不要放盐，让香肠的盐分与菜的咸味相互融合，这样可以降低香肠的咸味。
4、加糖中和：通过加入糖块或者多放些带点甜味的调料，如：当归等中药材，中和掉一部分盐分。不过要注意掌握火候，适量即可。
5、添加其他食材：将香肠和鲜肉以及其它干货用高压锅一起蒸煮过后炒制食用，能够淡化咸味。
6、熏制：可以将香肠进行再次熏制，这样不仅可以使口感变更好，而且可以使味道与之前大不相同，可以适当减轻咸味。
7、浸泡保存：可以使用食品级的矿泉水，并搭配干净的清水清洗一下香肠，然后利用家用冰箱对香肠进行低温真空存储(这种方法能更好的锁住食物的新鲜)。但注意不要时间过长，需尽快烹饪。
8、晾晒风干：如果是户外晾晒的香肠口味偏咸，可将其放入温度较高的室内通风处悬挂三至四天也可降低其盐份。对于没有完全干燥的产品可以用电风扇加快速度。最后就是再放置一段时间后就可以食用了。
总之，如果香肠盐放多了还没灌，可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法进行补救。同时也要注意卫生和安全，确保自己和他人的健康和安全。
