酱肉皮是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：
猪皮500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、水适量。
步骤：
1. 将猪皮洗净，切成小块，放入开水中焯烫至变色，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角和香叶炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽和盐糖调味，再加入适量的水烧开。
4. 将焯烫好的猪皮放入锅中，用中小火慢慢炖煮，直到猪皮变软烂入味即可。
5. 最后可以根据个人口味再加点醋或者香油提鲜。
