羊肉想要炖烂，必须要炖的久，去腥的重要是用姜去腥，这点很关键，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，这里我用了蒜、姜、桂皮、冰糖来调味，确实很美味。食材
羊肉 700g
西红柿 150g
洋葱 150g
土豆 100g
胡萝卜 100g
蒜瓣 适量
姜片 5片
桂皮 适量
盐 适量
冰糖 适量
蒜苗 适量
油 适量
方法/步骤
1、羊肉洗净，剁块。
2、准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用.
3、羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用
4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化
5、倒入羊肉，不断翻炒至
至上色，肉收紧，装盘待用
锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下
加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软
将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）
盖锅盖，大火煮至出气
改中小火慢炖50分钟左右（看你想要炖的多烂）
煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段
时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐
用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟即可。
羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。羊肉快速炖烂的方法是什么？只有一个小建议，羊肉才会汤鲜味美！
羊肉切小块，这样炖的快也容易入味，有母指大小就可以，切好后放冷水入锅汆水，放料酒，氽好后捞出沥水，锅中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味后再放入羊肉煸炒片刻，加温水超过羊肉既可，加入香叶丶桂皮，放白萝卜大火烧开，改小火慢炖。快熟的时候放盐。
给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。
首先煮的时候一定要用热水，不管炖鸡还是炖鱼，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美，而且准出来的汤是奶白色的很有食欲，口感也好。炖之前用冷水洗,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。第一遍过水后才去沫子和血水，第二遍就可以开始炖。其次烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。
所以呀，有些事儿，不能着急，老话说得好，水到渠成，瓜熟蒂落。看看，有意思是事儿多吧？就这烀肉，熟的时间快慢，在感觉上除了与肉质有关外，还和我们的年龄，年代，心态都有关系。因此以后，有事别急，啥都会熟的！
