如果不含牛油，制作火锅底料可以尝试以下方法：
使用植物油代替牛油，常见的植物油有花生油、菜籽油和橄榄油等。将适量的植物油倒入锅中，加热至适宜的温度，然后加入火锅底料的配料，煮制一段时间，直至味道浓郁，即可食用。
使用蔬菜汤或者蘑菇汤代替牛奶或牛油。蔬菜和蘑菇本身就具有浓厚的鲜味，能够为火锅底料提供丰富的味道和口感。将蔬菜或者蘑菇切块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮制约20分钟，然后捞出蔬菜或蘑菇，留下煮制出的汤汁作为火锅底料的基础。
制作火锅底料时还可以加入适量的香料和辣椒提味，但注意不要放得过多，否则会遮盖住汤原本的味道。另外，炒料时油温不能太高，否则辣椒容易炸糊，口感会发苦。
以上制作方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
