主料：猪精排2000克。
腌料：虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚；生粉45克、澄粉45克（可不用）。
做法：
1、将猪排骨改刀切段，放入清水浸泡出血水，控干水分，备用。
2、将处理好的排骨放入盆中，加入虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚；生粉45克、澄粉45克（可不用）搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温160°时放入腌制好的的排骨，小火浸炸至成熟，捞出放入盆中。油温再次升高至190°，将排骨放入油锅中复炸20秒即可。
根据自己口味调整虾酱比例
制作虾酱排骨的腌制比例可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个常用的腌制比例供参考：
材料：
- 排骨：500克，切成小块
- 虾酱：2-3汤匙
- 蒜蓉：2茶匙
- 生抽：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：1茶匙
- 生姜：适量，切片
- 葱段：适量
步骤：
1. 将排骨放入大碗中，加入虾酱、蒜蓉、生抽、糖、料酒、胡椒粉和蚝油，充分混合，让排骨均匀裹上腌料。
2. 加入生姜片和葱段，继续搅拌均匀，确保腌料均匀分布。
3. 将腌制好的排骨放入密封袋或容器中，将生姜片和葱段放在顶部，尽量保持排骨的平整排列，确保腌料充分浸润。
4. 将密封袋密封好或容器盖紧，放入冰箱中腌制，时间可根据个人喜好来决定。通常建议腌制时间为2-4小时或过夜，使得腌料更好地渗入排骨中。
5. 取出腌制好的排骨，撒掉多余的葱段和生姜片。
此后，你可以选择将排骨烤、煎、炸或者烹煮，根据自己的口味和喜好进行烹饪。记得根据具体的烹饪方式和时间来调整火候，使得排骨呈现出理想的口感和色泽。享用时可以搭配适量的蘸料或调味汁，如辣椒酱或蒜蓉酱提升口味。
