步骤 1
先将鸡爪洗净，剪掉指甲，再将鸡爪对开一下（这样会更入味）
步骤 2
再将洗净处理好的鸡爪倒入锅中加清水没过鸡爪，同时加入3片生姜，及适量老酒。然后开大火煮10分钟(都放好后在开火)
步骤 3
在煮开的过程会出现白色泡沫，用汤勺撇掉不要，然后开小火大概5分钟。关火
步骤 4
然后将煮熟的鸡爪沥干水，倒入是先准备好的那盆冰水中（这个冰水是烧过的开水放凉然后放在冰箱备用，这里我忘记拍照了，这一步是为了让鸡爪更Q，口感更好）
步骤 5
在等待鸡爪彻底放凉的过程中，准备食材，将柠檬切片，生姜切丝，香菜和小米椒切段备用
步骤 6
然后将所有的食材及调料统一混合（在这里你可以先尝一下味道，如果味道不够可以适量增加）
步骤 7
再将彻底冰的鸡爪沥干水，倒入准备好的调料中搅拌。
步骤 8
然后装入玻璃密封罐中，放入冰箱保鲜泡一夜就可以吃了。
食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。
材料
第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。
腌泡爪
第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。
泡爪
第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。
