酸辣粉是一种流行于中国西南地区的小吃，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。它的特点是酸辣可口、麻辣鲜香。在学校门口摆摊卖酸辣粉，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握基本的制作方法。以下是一个简化版的酸辣粉做法，适合摆摊使用：
### 食材和调料：
- 红薯粉或者红薯粉丝（酸辣粉专用粉条）
- 豆芽、青菜等蔬菜（根据季节选择）
- 花生米（炒熟的）
- 香菜、葱花（切碎备用）
- 蒜末（适量）
- 酸菜（切丝备用，可选）
- 白芝麻（炒熟备用）
- 辣椒油（自制或购买现成的）
- 花椒油（自制或购买现成的）
- 酱油、醋（根据口味调整比例）
- 盐、鸡精或味精（少量调味）
- 肉末或肉丝（猪肉、牛肉或鸡肉，可选）
### 做法步骤：
1. **准备食材**：将红薯粉提前用冷水泡软，豆芽和青菜洗净备用。
2. **煮粉条**：在锅中烧开水，将泡软的红薯粉放入煮熟，煮至粉条透明且软糯即可捞出，过一下冷水，然后沥干水分。
3. **煮蔬菜**：在同一锅水中，可以顺便将豆芽和青菜煮熟，捞出沥干水分。
4. **准备调料**：在碗中加入适量的辣椒油、花椒油、酱油、醋、盐、鸡精或味精、蒜末、酸菜丝等调料。
5. **拌制**：将煮好的粉条、蔬菜放入调好调料的碗中，加入炒熟的花生米、香菜、葱花和白芝麻，如果使用肉末或肉丝，也可以提前煮熟后加入。
6. **混合均匀**：将所有材料和调料拌匀，确保每一根粉条都裹上了调料。
7. **装盘出售**：将拌好的酸辣粉装盘或装入一次性碗中，即可出售。
### 注意事项：
- 调料的比例可以根据顾客的口味偏好进行调整，比如喜欢更酸或更辣的口味。
- 为了提高效率，可以提前准备好一些调料包，这样在制作时只需加入粉条和蔬菜即可快速出餐。
- 确保食材新鲜，尤其是蔬菜类，以保持良好的口感和卫生。
- 如果条件允许，可以提供一些额外的选项，如煮鸡蛋、火腿肠等，供顾客选择添加。
在学校门口摆摊时，还需要注意遵守当地的卫生规定和摊贩管理条例，确保食品安全和卫生。
