茄子饼干是一道美味的小吃，下面是制作茄子饼干的简单步骤：
材料：
- 2个中等大小的茄子
- 2杯面粉
- 1茶匙小苏打（泡打粉）
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙红辣椒粉（可选，根据口味调整）
- 2大勺植物油
- 1/2杯切碎的新鲜香菜（可选，根据口味调整）
步骤：
1. **准备茄子：** 将茄子洗净并去皮，然后将其切成小块。
2. **蒸煮茄子：** 将茄子块放入蒸锅中，蒸煮大约15-20分钟，直到茄子变得软化。你也可以将茄子在烤箱中烤至软化。
3. **压扁茄子：** 用叉子将蒸熟或烤软的茄子块压成泥状。确保将多余的水分挤出来，以确保饼干不会太湿。
4. **制作面团：** 在一个大碗中，将面粉、小苏打、盐、黑胡椒粉和红辣椒粉混合在一起。然后加入茄子泥和植物油，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。如果面团太粘，可以适量添加一些额外的面粉。
5. **切割和形状：** 将面团分成小块，然后将每个小块擀成薄片，形状可以是圆形或长方形，根据你的喜好。你还可以在表面刷上一些植物油以防粘。
6. **烤制：** 在预热至350°F（175°C）的烤箱中，将饼干放在烤盘上，然后烤制大约15-20分钟，直到饼干变得金黄色和脆脆的。时间可能因烤箱而异，所以要密切关注。
7. **冷却：** 将茄子饼干从烤箱中取出，让它们在烤盘上稍微冷却一下，然后将其转移到冷却架上，让其完全冷却。
8. **享用：** 一旦茄子饼干完全冷却，你可以享用它们了。如果你喜欢的话，可以撒上一些新鲜香菜作为装饰和额外的风味。
茄子饼干可以作为小吃或开胃菜，搭配蘸酱或酸奶油吃都很美味。根据个人口味，你还可以添加其他香料和调味料来调整味道
