1.黄豆芽儿洗净放入锅中。
2.锅里加入盐，把黄豆芽儿煮熟。
3.煮熟的豆芽儿捞出放入大盘中铺底。
4.白鲢鱼洗净，把鱼头分成两半，鱼骨头砍成段。
5.鱼肉斜刀切成片，放入盐和料酒码味，再放入红薯粉抓匀，这样可以让鱼片滑嫩。
6.油热以后，放入蒜片爆香。
7.再放入酸青菜，酸辣椒和酸姜煸出香味。
8.放入鱼头和鱼骨头，加入请求淹没食材，大火烧炖。
9.待到鱼头和鱼骨头完全熟透，大概5到10分钟。
10.把鱼骨头捞出放在铺底的豆芽儿上。
11.把鱼片一片一片放入鱼汤中煮。
12.大概两分钟，鱼汤再次烧开，加入盐调味。
13.美味出锅。
回答。做酸菜对白鲢的方法是。1，鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2，锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3，葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4，砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5，大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6，接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
