想要罩菜不变色，可以考虑以下几种方法：
焯菜时在水中加两滴油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。
焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
炒的时候锅一定要够热，如果锅不热就倒进去翻，菜肯定会变色。
切好后用开水烫一下，或者临下锅前再切好，现吃现切。
您可以根据实际情况选择适合的方法。同时，烹饪过程中注意火候和时间的掌握，也是避免罩菜变色的关键。
罩菜时，可以在水中加入一些醋或柠檬汁，这样可以避免菜叶变色，并保持菜的新鲜度。这是因为醋或柠檬汁中的酸性物质可以抑制菜叶内酶的活性，从而减少氧化反应，从而防止菜叶变色。
此外，罩菜前可以先将菜叶放入凉水中泡一下，然后再去除水分，也可以有效地防止菜叶变色。最后，也要在罩菜后尽快食用，以保持其美味和营养。
