1/8 青椒洗净去籽，用刀片开去除筋，然后顺刀切宽2厘米的长条，然后顶刀切成食指盖大小的丁。
2/8 通脊先切2厘米厚的片，然后切条，顶刀切丁。
3/8 葱姜蒜切沫。

4/8 把切好的肉丁放入碗中，用老抽上色，加盐抓均上劲。加料酒10克，抓均上劲，放入蛋清拌均，放淀粉5克拌均，腌制10分钟。

5/8 锅中烧热下油150克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的肉丁滑热。

6/8 放入青椒丁，氽下油倒入漏勺备用。

7/8 锅中留油10克左右，下入葱姜蒜爆香，下入青椒丁、肉丁翻炒。

8/8 加盐7克、味精、白糖、鸡粉、料酒5克，放少许清水，然后用水淀粉5克勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。
青椒炒肉是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
首先，肉片千万不要切得太厚，越薄的肉片越容易煸炒熟，要知道，肉片炒的时间长很容易发硬。
其次，切好的肉片不要直接入油锅煸炒，要先放入淀粉水中浸泡五分钟，然后用流水冲去淀粉，这是肉片鲜嫩酥香的诀窍所在。
最后，将肉片中拌入少许的食盐，腌制五分钟左右，这样处理好的肉片，再放入油锅中煸炒，鲜香酥嫩又好吃。
