1、处理鱼类：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，要去掉内脏。
2、进行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
3、进行腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
4、晒鱼：随后进行晾晒。晾晒时，选择空旷的地方晒我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒，阳光充足更好，不要选择有风的地方进行晾晒，容易有灰尘。
晒小鱼干的步骤如下：
1. 准备好需要晾晒的小鱼干，将其清洗干净并沥干水分。
2. 选择一个干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒，尽量避免在阴暗潮湿的环境里晾晒。
3. 在晒小鱼干之前，您可以在它们表面均匀地涂抹一层食盐，以起到防腐和除湿的作用。如果您喜欢吃甜味的小鱼干，也可以在表面撒上少量砂糖。
4. 将清洗过的小鱼干平摊开放在晾晒架或晒网上，注意彼此不要重叠，这样可以方便空气流通，有助于干燥。
5. 根据天气情况和温度高低，大约需要晒上几个小时或几天才能晾干小鱼干。为了保证晾晒质量，建议您每隔一段时间翻动一下小鱼干，防止出现发霉或变质的情况。
6. 当小鱼干完全晾干后，您可以将其放入密封的罐子或袋子中保存，以保持新鲜和口感。如果需要长时间保存，请将其放在干燥透风且阴凉的地方。
