香菇焖肉帽子是一道具有云南特色的美食，以下是一种常见的做法：
所需材料：
● 五花肉
● 干香菇
● 姜、蒜、八角、花椒
● 豆瓣酱、昭通酱、香辣酱
● 红糖、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、蚝油、白糖、香油
制作步骤：
1. 干香菇冷水泡发一夜，用小刀把脚边上的渣渣刮干净，冲洗一遍，把水分捏干，切成小块备用。
2. 五花肉洗净切成适宜大小的肉丁。
3. 起锅烧油，油热以后放入草果、八角、姜、蒜炒香，再放入肥肉，中火炸至金黄。
4. 把准备好的瘦肉和香菇一起放进去炒，转大火把香菇水分炒干炒香。
5. 加入黄豆酱，搅拌均匀，炒出香味后下入胡椒面、花椒面。
6. 出锅前可根据个人口味加入适量调料调味。
楼主你好备料：猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根做法： 1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出； 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油； 3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味； 4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中； 5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。 6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀 大功告成
