1/4草鱼去腥线，剔骨，鱼肉切片
2/4鱼骨切段，锅内少许油下入半根的葱段，5片姜片，葱煎两面焦黄下鱼骨煎制两面无血色，下入开水500克，大火烧开转中火炖10分钟，出锅放盆中。
3/4青椒红椒切段，洋葱切丁，蒜切抹，鱼片用料酒10克，盐5克，生抽5克葱片，白胡椒2克，腌制10分钟
4/4锅内留少许油放入蒜末，葱花炒香，放入豆瓣酱炒出红油，下入线椒段洋葱丁，炒香，再加入熬好的鱼汤放入剩余调料烧开，下入鱼片，再次烧开后，出锅撒少许葱花即可。
准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
