为什么蛋内无机盐与蛋白质化合会使皮蛋成黑色（皮蛋表面有白色结晶体是什么）

答：此外，蛋内无机盐与蛋白质化合，使皮蛋成黑色，那是因为蛋白质分解的硫化氢与无机盐中的铁起化学变化生成的硫化铁引起，硫化铁呈黑色