炸黄米面油糕开裂的原因可能有以下几点：
1. 面糊调配不当：如果黄米面与水的比例不恰当，面糊太干或太稀都可能导致炸制时开裂。面糊应该调配到既有一定的粘稠度又不过分干燥。
2. 发酵不足或过度：如果使用的是发酵黄米面，发酵时间不足或发酵过度都会影响油糕的结构，导致炸制时开裂。
3. 搅拌过度：在搅拌面糊的过程中，如果过度搅拌，会使面糊产生过多空气泡，这些气泡在炸制过程中迅速膨胀，容易造成开裂。
4. 油温不适宜：油温过高或过低都可能导致油糕开裂。油温过高会使油糕外层迅速定型而内部还未熟透，导致内外收缩不一致；油温过低则油糕吸油过多，也会引起开裂。
5. 放入油锅的方式：如果将面糊直接倒入油锅中，由于面糊的流动性，可能会在油锅中形成不规则的形状，炸制过程中容易开裂。正确的方法是将面糊倒入模具中，再连同模具一起轻轻放入油锅中。
为了避免炸黄米面油糕开裂，需要注意上述各个环节的细节，确保面糊调配合适，发酵适宜，搅拌适度，油温控制得当，以及正确的放入油锅方式。通过细致的操作，可以大大降低油糕炸制时开裂的可能性。
