肉馅里要不要放油（肉馅是先放热油还是后放热油）

要

先放水再放油 调肉馅时,是一定要加葱姜水以及食用油的,葱姜水可以给肉馅去腥,让肉馅吸收水分,保持肉馅鲜嫩的口感。 而食用油则可以避免肉馅与空气接触,延缓肉馅水分的流失。 但在调肉馅时,一定要先加水再放油,

要放油，

拌肉馅儿的时候就是把肉馅儿已经搅拌均匀以后 放入调料以后可以放一些食用油或者小磨香油 。这样可以锁住肉中的水分 不让水分流失出来 。是肉馅儿更加的香嫩可口