主料:筒骨1根,大头鱼头1个
辅料:油10g,盐2g,黄酒20g,胡椒粉2g,葱姜适量
步骤:
1.草鱼一条
2.沿鱼骨切下两片鱼肉，把鱼骨剔出来。
3.把鱼骨切段，和鱼头一起放入盆里，加葱姜丝和胡椒粉1克和黄酒10克
4.拌均匀腌制10分钟
5.锅中放油，把葱姜爆香
6.放入鱼骨鱼头煎
7.一面煎定型后翻面煎。
8.两面都煎好后加入黄酒
9.然后倒入开水没过鱼骨，加入胡椒粉1克
10.慢炖10分钟，汤汁就炖成了浓白色，加盐，再继续炖3分钟左右即可。
筒骨冷水下锅，让它里面的血渍充分溢出来，冲一下凉水，放入两片姜片，加开水，开水一定要漫过筒骨，刚好盖住。这样压出来筒骨的汤非常鲜美。盖上盖子，压制10分钟，焖至没有气。
锅内放入少许色拉油加50克猪油，放入生姜，将生姜爆香一点，生姜爆出来祛鱼头的腥味，所以，一定要先放生姜，再放鱼头。
放入白酒，背面朝上这样煎，不停旋转锅，放入矿泉水，再放入葱结。我们炖鱼头的汤加上炖筒骨的汤，两者都需要保留。鱼头的汤有它的鲜味，再加上骨头的汤味道就更鲜美了。鱼头在锅里大火冲制三分钟后转小火炖制两分钟就可以了。
希望以上信息对您有帮助，如果您还需要知道更多细节，可以查询更专业的做汤食谱或向专业人士请教。
